Ensalada de arroz con pollo y verduritas

Ponemos agua a hervir en una olla. Cuando hierva añadimos el arroz y cocinamos. Una vez esté listo escurrimos y reservamos.

Trocear las pechugas y poner en un bol. Añadir el zumo del limón, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezclar todo bien y dejar macerar.

Mientras macera el pollo vamos a ir lavando y cortando las verduras. Pelamos la zanahoria, cortamos a lo largo y luego troceamos. El calabacín igual. El pimiento cortamos a lo largo, quitamos las pepitas y troceamos. La cebolla la pelamos y troceamos.

Metemos todas las verduras en un tarrito y añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, un poquito de perejil y 1 cucharada de salsa de soja. Cerramos y agitamos el tarro para que se mezcle todo bien.

Cocinamos el pollo en una sartén.

Una vez hecho el pollo ponemos el arroz en un plato hondo (a mi siempre me gusta darle un toque en la sartén con un poquito de aceite de oliva antes de servir), encima el pollo y por último las verduritas con el aliño. A comer!