Calabacín relleno

Cortarle la parte superior al calabacín y escaldar ambas partes en agua con sal unos 7-10 minutos junto con las vainas cortadas en tiras. Las vainas podemos sacarlas antes. Escurrir y vaciar el calabacín. Reservar la carne interior y las vainas.

Cocer las lentejas y la quinoa junto a las verduras deshidratadas en el mismo agua de cocción anterior durante 8-10 minutos o hasta que veamos el anillo blanco de la quinoa. Escurrir y reservar.

Pelar y rallar el ajo en una sartén con aceite hasta que se dore y añadir los champiñones cortados. Cocinarlos a fuego vivo para que no suelten agua y se tuesten. Reservar.

En la misma sartén saltear el interior del calabacín con cebollino, aceite y sal hasta que se dore y se evapore el agua que desprenda. Añadir entonces el resto de ingredientes reservados para saltearlo todo junto y que se integren los sabores.

Rellenar el calabacín con el salteado anterior y ponerle la tapa ladeada, sin cerrarlo del todo. Hornear a 200° durante 15-20 minutos. Se le puede añadir queso o levadura de cerveza para que se gratine si se quiere.