Hacemos la base: poner los dátiles en remojo con agua caliente por unos 5 min. Escurrir y poner en un robot o batidora los dátiles, la ralladura de un limón, las almendras, el zumo de medio limón y el aceite de coco y triturar todo bien.

Hacemos la tarta: pelar el melón y cortar en tacos pequeños. Reservar

Ponemos un poco de la leche de coco templada al micro en un plato o bol y disolvemos las láminas de gelatina dentro.

Poner el queso fresco, el resto de la leche de coco y la ralladura de un limón en un bol y batir bien para que quede espumoso.

Añadir el resto de leche de coco con la gelatina (mover bien para que se disuelva toda) y los trocitos de melón. Mezclar bien.

Cuando la vayamos a tomar, podemos decorarla con bolitas de melón y la hierbabuena picadita