Arroz senyoret

Hoy voy a compartir una receta clásica de la cocina valenciana de la cuál soy experto una receta muy demanda en mi restaurante. En esta receta te voy a enseñar como la hago yo en mi restaurante.
Paso a paso
- 1
Calienta el caldo y la paella con aceite, corta la sepia a dados.
- 2
En la paella añade sal y las cabezas de colas de gambas, cocina, retira añade la sepia cocina 15 minutos, añade el pimentón, el tomate cocina 2 minutos, añade el caldo caliente.
- 3
Cocina 10 minutos prueba de sal añade el arroz cocina 15 minutos, coloca las colas de gamba cocina 3 minutos más y sirve.
- 4
Posibles variaciones:
1. Podemos utilizar cualquier tipo de pescado para elaborar el caldo.
2. Podemos no rehogar el arroz y añadirlo después de cocinarlo 10 minutos. - 5
Aplicaciones culinarias:
Esta receta la podemos utilizar para 1 o 2 plato de cualquier menú o carta de restaurante. - 6
Resultados:
El pescado ha de quedar jugoso ni seco ni crudo.
El arroz ha de quedar al punto ni crudo ni pasado.
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