Arroz senyoret

Juan Peña
Juan Peña @juan23
Calles(Valencia)

Hoy voy a compartir una receta clásica de la cocina valenciana de la cuál soy experto una receta muy demanda en mi restaurante. En esta receta te voy a enseñar como la hago yo en mi restaurante.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 400 gramosarroz
  2. 1 litro y medio de caldo de pescado
  3. 3sepias medianas
  4. 8colas de gamba peladas
  5. 4 cabezas de gambas
  6. 2 tomates rallados
  7. pimentón
  8. aceite
  9. sal

Paso a paso

  1. 1

    Calienta el caldo y la paella con aceite, corta la sepia a dados.

  2. 2

    En la paella añade sal y las cabezas de colas de gambas, cocina, retira añade la sepia cocina 15 minutos, añade el pimentón, el tomate cocina 2 minutos, añade el caldo caliente.

  3. 3

    Cocina 10 minutos prueba de sal añade el arroz cocina 15 minutos, coloca las colas de gamba cocina 3 minutos más y sirve.

  4. 4

    Posibles variaciones:
    1. Podemos utilizar cualquier tipo de pescado para elaborar el caldo.
    2. Podemos no rehogar el arroz y añadirlo después de cocinarlo 10 minutos.

  5. 5

    Aplicaciones culinarias:
    Esta receta la podemos utilizar para 1 o 2 plato de cualquier menú o carta de restaurante.

  6. 6

    Resultados:
    El pescado ha de quedar jugoso ni seco ni crudo.
    El arroz ha de quedar al punto ni crudo ni pasado.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Juan Peña
Juan Peña @juan23
Calles(Valencia)
Soy juan peña cocinero y emprendedor mi misión es enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales.Hace mas de 19 años que me gano la vida como cocinero y desde la experiencia personal he visto como en la formación profesional hay dos problemas muy graves: 1.Se pierde mucho tiempo enseñando cosas poco prácticas por ejemplo a mi me enseñaron contabilidad y francés hoy en día mi gestor lleva las cuentas de mi restaurante y cuando cocino no le hablo en francés a la comida.2.En la enseñanza publica oficial se exigen títulos pero no experiencia laboral lo que quiere decir que la mayoría de profesores no han ejercido de cocineros y eso hace que no se pueda enseñar bien porque como dice mi mentor una persona no puede enseñar algo que no ha experimentado.Por estas dos razones me veo en la obligación de enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales que deseen ser profesionales de la cocina.Si este es tu caso te invito a que veas mi perfil de cursos y amplíes tu formación de cocina aquí:https://app.tutellus.com/perfil
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