Arroz del senyoret
Y hoy para este día de domingo os propongo preparar un rico arroz. Me he permitido alguna pequeña variación de esta receta para adaptarla a los ingredientes que tenía en casa, pero en esencia y por su sabor sabe como lo he comido en muchos restaurantes de playa.
El mío lleva gamba, calamar y aproveché y le añadí unos trocitos de congrio que usé para el fumé.
El fumé lo hice a base de mezcla de marisco y pescado y lo acompañé como no podía ser de otra manera de alioli.
Este tipo de arroz es típico de la zona alicantina como muchos ya sabréis y se llama del “señorito “ porque viene todo limpio, listo para comer 😄😄 así no te manchas y sólo te preocupas de disfrutarlo 💃💃💃
Planazo de domingo 🥳🥳🥳
Feliz día!!
#arroz
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara, pela, trocea y pica todos los ingredientes como ves en la primera foto. Comenzaremos con el fumé (foto 2 a 6). En una olla vamos a dorar las cáscaras y cabezas de las gambas con un poco de aceite y sal y las reduciremos con un chorrito de brandy. Retira una parte de las cáscaras y cabezas de gambas a un vaso batidor. Después añade a la olla, las cáscaras de cigalitas, las anillas de calamar, el hueso de rape y dora. Añade la zanahoria
- 2
Luego incorpora el congrio, dale unas vueltas en la sartén y cubre con agua. Añade la pastilla de caldo de pescado y deja que hierva. Rescata un poco de caldo y lo pones en el vaso batidor junto con las cáscaras y cabezas de gambas que habías reservado. Tritura todo lo que puedas para extraer todo el jugo, cuela y devuelve a la olla y mezcla bien. Que hierva durante 25 minutos.
- 3
Cuela el caldo y reserva. Por otro lado ten preparado la base del sofrito tal y como muestro en la foto.
- 4
Ya tenemos todo listo para comenzar a preparar nuestro arroz!!
- 5
Comenzaremos dorando el calamar y lo retiraremos. Después pasaremos a pochar el ajo y la cebolla.
- 6
Añade el tomate triturado y la carne de ñora y deja que se cocine. Incorpora 3 tazas de caldo, el colorante, unas hebras de azafrán y rectifica de sal.
- 7
Añade el calamar y el arroz (1 taza) y remueve para que se reparta bien en la paella. Cocina 10 minutos a fuego medio y 9 a fuego suave. Cuando veas que casi está el arroz coloca las gambas y los trozos de pescado y una pizca de pimentón por encima.
- 8
Deja reposar un par de minutos más tapado con un trapo fuera del fuego y acompáñalo con un alioli y a disfrutar que la vida son dos días!! 🤩🤩🤩💃💃💃
- 9
Feliz arroz de domingo!!
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