Arroz señoret a mi manera
Ya sé que el arroz señoret no lleva pimiento y ajo, pero me gusta tanto que no puedo evitar ponerle.
Arroz señoret a mi manera
Ya sé que el arroz señoret no lleva pimiento y ajo, pero me gusta tanto que no puedo evitar ponerle.
Paso a paso
- 1
Para el fumet: 1 kg de morralla, medio puerro, media cebolla, 1 zanahoria. Ponemos en la olla un poco de aceite y metemos las cabezas y la piel de las gambas aplastando para que salga bien el jugo. Sofreímos junto la cebolla, el puerro y la zanahoria y después añadimos la demás morralla.
- 2
Añadimos 2l de agua al pescado y subimos fuego durante 20 minutos más o menos bajándolo a la mitad después.
- 3
Yo sofrío las almejas en una sartén aparte por si tuviera algún resto de arena y luego les quito las cáscaras.
- 4
Añadimos en la paella el pimiento y el ajo. Cuando esté blandito retiramos y sofreímos la sepia o el calamar. Ponemos un poco de sal y cuando esté bien sofrita la sepia añadimos el tomate triturado.
- 5
Cuando el tomate esté bien sofrito añadimos el fumet y dejamos un rato que coja el sabor. Añadimos la ñora con un colador y ponemos también el colorante.
- 6
Después ponemos las almejas y unos minutos más tarde el arroz y las gambas.
- 7
Y ya está listo.
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