Arroz del senyoret
Este es un arroz de marisco donde se pelan todos los crustáceos y pescados para que el placer de comerlo requiera un esfuerzo mínimo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es hacer el caldo con las cabezas y espinas del rape y las cáscaras de las gambas
- 2
Pelamos las gambas y añadimos al caldo las cabezas y cáscaras
- 3
Hervir en olla express durante 30 minutos y después colar el caldo
- 4
Mientras se hace el caldo cortar en trozos pequeños los lomos de rape y las colas de gambones
- 5
Cortar en cuadrados pequeños también las sepias
- 6
Picar también del mismo tamaño los pimientos verdes, cortar las judías verdes en trozos pequeños y cortar en láminas los ajos
- 7
Rallar los tomates
- 8
En una olla con un chorrito de agua, un ajo y un poco de perejil, cocinar los mejillones tapados durante 5 minutos a fuego medio o hasta que se abran. Reservar
- 9
En una sartén grande o paellón poner a freír la sepia 5 minutos con un puñado de sal, después añadir las gambas y los pimientos y freír otros 5 minutos.
- 10
Después añadir las judías verdes y los ajos y freír otros 5 minutos. Más tarde añadir el tomate con sal y una pizca de azúcar y sofreír 5 minutos más
- 11
A continuación añadir el arroz midiendo el volumen en tazas(5 aproximadamente)o similar, mezclar y rehogar un par de minutos
- 12
Agregar el doble de volumen de caldo y, si está frío, un poco más(11 aproximadamente)
- 13
Cuando hierva añadir una cucharadita de colorante alimentario, probar y rectificar de sal
- 14
Hervir 5 minutos a fuego fuerte y luego 10 a fuego medio
- 15
Entre medias añadir los trozos de rape distribuidos por encima del arroz. Con el propio calor de 5 minutos hirviendo se cocinarán
- 16
Si faltara caldo o veis que por encima está todavía crudo, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos sin fuego
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Decorar con los mejillones cocidos por encima sin la parte de la cáscara sin carne.
- 18
Servir caliente y, si queréis aunque por el sabor es innecesario, acompañado de alioli. Buen provecho
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