Calentaremos el horno entre 75º y 100º, ya que no es cuestión que el merengue se cocine si no que se deshidrate despacio.

Ahora preparamos en un bol un poco alto las claras y con la ayuda de una batidora de varillas, las llevaremos a punto de nieve.

Acto seguido cuando ya tengamos las claras a punto de nieve iremos agregando el azúcar a cucharadas, despacio y una por una sin dejar de batir a máxima potencia.

Cuando ya tengamos el azúcar añadido dejamos de batir y agregamos la ralladura de la piel de un limón y la mezclamos con la ayuda de una cuchara o una lengua de silicona u otro utensilio, y pondremos la masa en una manga pastelera.

En la bandeja del horno pondremos papel antiadherente y pondremos porciones de merengue separadas por un corto espacio para que cuando estén en el horno no se peguen unas a las otras, y pondremos la bandeja en al centro del horno, la dejaremos un par de horas tranquilamente antes de sacarlas del horno y dejar que enfríen.

En caso que nos queden un poco blandas por la parte de abajo les damos la vuelta y las dejamos de 15 a 30 minutos más del revés antes de sacarlas y dejar que enfríen.

Opcionalmente cuando las tengamos frías las podemos espolvorear de cacao.