Pasta frola

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir huevo, la yema, batir bien después de cada agregado.

Agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Tamizar la harina con el polvo Royal, la sal (o la harina Leudante) y agregar formando una masa suave.

Volcar sobre una mesa enharinada y unir bien todo amasando ligeramente.

Separar un poco de masa para el enrejado.

Estirar la masa restante (espesor 1/2 CM) y forrar un molde de tarta de 23 CM aproximadamente (previamente enmantecado y enharinado).

Cubrir con el relleno y con la masa que quedó. Se pinta con yema de huevo y se lleva a horno moderado 30 minutos.

Para el relleno se coloca el dulce de membrillo trozado en una cacerola, se agrega el Oporto o agua. Se coloca a fuego mínimo para que no se queme y hasta que se haga una especie de mermelada.