Salmorejo de remolacha con coral de tomate y esferificaciones

Cogemos la remolacha natural, la ponemos a hervir unos 20 min después la pelamos y la trituramos, añadimos 1 diente de ajo y el pan humedecido y el aceite al gusto y lo trituramos

Para el coral pelamos los tomates y los trituramos.

Después lo pasamos por el chino, añadimos 70cl de aceite y 25cl de aceite y lo mezclamos.

Después con una cuchara sopera en una sartén bien caliente, añadimos una ración, como si fuera para una crepe y esperamos hasta que se vaya haciendo el coral.

Después colamos la mezcla y de esa mezcla la ponemos al fuego y añadimos 0, 02 gr de Agar Agar.

Una vez ha hervido la mezcla, siempre ayudándonos de un batidor manual, la dejamos enfriar hasta 37 grados.

En un vaso lleno de aceite de girasol previamente enfriado en la nevera, con un goteo o jeringuilla vamos haciendo gotas, tirándolas en el aceite bien frío.

Para la esferificaciones hervimos las flores de albahaca con agua durante 30 min.