Fideua de calabacín y champiñones

Ponemos a hacer el caldo de verduras. En una cazuela ponemos a cocer con agua, sal y un chorrito de AOVE todos los ingredientes del caldo hasta que tengamos un caldo al gusto

Cuando lo tengamos hecho lo colamos, y en este caldo ponemos a hidratar las ñoras

Mientras se hidratan las ñoras vamos picando las verduras para la fideuá,picamos en dados pequeños cebolla, pimiento rojo, calabacín y tomate, laminamos el ajo y los champiñones

En una cazuela baja y ancha apta para el horno ponemos un chorrito de AOVE a fuego medio y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Dejamos hasta que empiecen a estar blandos, unos 6-7 minutos

Entonces añadimos el tomate, dejamos 2-3 minutos y añadimos el calabacín. Rehogamos y añadimos los champiñones.

Mientras, limpiamos las ñoras y reservamos la pulpa

Cuando ya están las verduras añadimos la pulpa de las ñoras, los fideos, la cúrcuma y el colorante, rehogamos de nuevo todo junto y entonces añadimos el caldo de verduras, dejamos cocer hasta que se ha absorbido casi todo el caldo

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Cuando esté caliente y se haya absorbido casi todo el caldo metemos la cazuela para que se terminen de secar y se doren los fideos, unos 5 minutos

Servir caliente en la misma cazuela, yo lo he acompañado con un poquito de alioli. Buen provecho!!!!!!!

#mistrucos Cuando limpio los puerros, la parte verde la corto y la congelo para hacer caldos