Ajiaceite
Esta receta de "ajiaceite" no podemos monopolizarla como manchega ya que -aunque quizás tuvo su origen en La Mancha, dada la cultura y el dominio del ajo y del aceite que predomina en nuestras tierras- hoy es explotada en toda España y especialmente en Cataluña y Levante donde al denominarla "all i oli" o "alioli" prácticamente han sentado una suerte de denominación de origen... Y donde por cierto le sacan tanto partido acompañando a sus ricos arroces.
Sí se puede reivindicar el ajoaceite manchego (el ajiaceite) en una cosa: esta conocida salsa se utiliza para espesar el caldo de muchos guisos manchegos, dándoles un sabor inigualable. De hecho en Albacete hay un guiso que lleva ente mismo nombre y el que se lleva la mencionada combinación. Por cierto que si alguien conoce la receta de ajiaceite albaceteño que la ponga.
Ajiaceite
Esta receta de "ajiaceite" no podemos monopolizarla como manchega ya que -aunque quizás tuvo su origen en La Mancha, dada la cultura y el dominio del ajo y del aceite que predomina en nuestras tierras- hoy es explotada en toda España y especialmente en Cataluña y Levante donde al denominarla "all i oli" o "alioli" prácticamente han sentado una suerte de denominación de origen... Y donde por cierto le sacan tanto partido acompañando a sus ricos arroces.
Sí se puede reivindicar el ajoaceite manchego (el ajiaceite) en una cosa: esta conocida salsa se utiliza para espesar el caldo de muchos guisos manchegos, dándoles un sabor inigualable. De hecho en Albacete hay un guiso que lleva ente mismo nombre y el que se lleva la mencionada combinación. Por cierto que si alguien conoce la receta de ajiaceite albaceteño que la ponga.
Paso a paso
- 1
En un mortero machacar un diente de ajo y una patata cocida.
- 2
Añadir una yema de un huevo y mezclar bien dándole vueltas.
- 3
Sin dejar de dar vueltas, ir añadiéndole poco a poco aceite de oliva crudo, hasta que forme una salsa o pasta como la mayonesa.
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