Ensalada de pie de ternera y gambas

En una cacerola con agua y sal poner el pie de ternera y dejar cocer durante 2 horas. Si se utiliza la olla exprés se podrá reducir el tiempo de cocción a la mitad. Al principio hará espuma, siendo recomendable quitarla con una espumadera.

Comenzar haciendo la ensalada. Pelar las gambas crudas y en una sartén con aceite de sésamo freírlas 2 minutos, incorporar los trozos de pie de ternera y media cucharada de granos de sésamo. Dejar 1 minuto, salpimentar y retirar del fuego.

Montar los platos con la rúcula de base, las cebolletas troceadas y por encima, las gambas y los trozos de pie de ternera escurridos. Aliñar con aceite de sésamo, el vinagre y la sal.