Bocaditos de calabacín con crema de piquillos

Primero cocemos las patatas, que las usaremos para hacer un puré y reservaremos una para la crema de piquillos.

Cuando estén cocidas reservamos una y las restantes las aplastamos y las salpimentamos y vamos agregando la leche de soja hasta que tenga la textura que más nos guste (yo no añadí mucha porque me gusta espesito)

Ahora con la ayuda de un pelador vamos a sacar las tiras del calabacín.

Para la crema solo tenemos que batir con la batidora, la patata, la cebolla y los piquillos.

Ahora solo tenemos que montarlos haciendo rulitos con los calabacines y luego rellenandolos