Ensalada de mejillones y vegetales
Paso a paso
- 1
Cocer las patatas en agua hirviendo, una vez mondadas y troceadas en dados, añadir un poco de sal 15 minutos, dependiendo de la patata.
- 2
Ya cocidas retirar y escurrirlas, dejar secar un poco.
- 3
En una olla añadir un poco de agua fría, echar los mejillones, y unas arenitas de sal, con media hoja de laurel, dejar cocer unos 5 minutos hasta que estén abiertos. Retirar del fuego, dejar que vayan enfriando y seguidamente, retirarlos de las conchas y reservar.
- 4
Vinagreta: Cortar la cebolla, el pimiento verde y rojo, el tomate en dados pequeños. Mezclar en un cuenco el aceite con el vinagre, la mostaza, añadir a los vegetales. Espolvorear la mezcla con perejil picado y salpimentar.
- 5
En una fuente honda, mezclar las patatas con los mejillones. Aliñar con la vinagreta con vegetales.
Servir.
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