அரிசி யை இரு முறை அலசி அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.மட்டனை உப்பு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு கழுவி குக்கரில் பாதி எண்ணெய் விட்டு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து மட்டன் மிளகாய் தூள் தயிர் சேர்த்து உப்பு நான்கு விசில் வந்ததும் இறக்கவும்

பெரிய வெங்காயத்தை நீளமாக மெல்லிய தாக வெட்டி நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுத்து கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 3லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றி அதில் பட்டை ஏலக்காய் கிராம்பு சேர்த்து கொதிக்க ஆரம்பித்தும் மசாலா பொருட்களை எடுத்து விட்டு அரிசி க்கு தேவையான உப்பு சேர்த்து அரிசி சேர்த்து 70% வேகவைத்து வடித்து கொள்ள