குக்கரில் எண்ணை விட்டு எண்ணை சூடானதும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும் பிறகு சின்ன வெங்காய விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும் அதன் பிறகு தயாரித்து வைத்திருக்கும், பச்சை மிளகாய் புதினா கொத்தமல்லி இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து அரைத்த விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்

அதன் பிறகு தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசிந்து பிறகு மிளகாய்த்தூள், மட்டன் மசாலா,கரம் மசாலா, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கவும் பிறகு கழுவி வைத்துள்ள மட்டனை சேர்த்து 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும்

மட்டன் நன்றாக நிறம் மாறிய பிறகு தயிர் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி குறைந்த தீயில் 10 நிமிடம் வைக்கவும் அதன் பிறகு 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் மட்டனை வேக வைக்கவும்

மட்டன் வெந்த பிறகு மீண்டும் 2 கப் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும் தண்ணீர் கொதித்து வரும் போது ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறிவிடவும் தண்ணீர் 90 சதவீதம் பற்றிய பிறகு நெய் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்... இப்போது குக்கரை மூடி குறைந்த தீயில் 15 நிமிடம் வைக்கவும்..

15 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைத்து பத்து நிமிடம் கழித்து திறந்து மெதுவாக கிளறவும்

அட்டகாசமான மட்டன் பிரியாணி தயார்