Noce

riso Vialone nano • scampi (dipende da pezzatura) • Olio evo • d'aglio nero (calcolare sempre 2/3 spicchi a testa) • limone • noce di burro • fumetto di scampi (scarti scampi+ sedano, cipolla, carota) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • datterini confit: • datterini gialli • d'aglio • basilico •

farina • uova • mortadella • prosciutto crudo • uovo • sale • pepe • noce moscata • parmigiano

riso Basmati • uova • fave lesse o al vapore • noci • speck • olio extravergine d'oliva • sale

zucchine non troppo grosse (160 g cadauna) • cipollotto (parte bianca) o mezza cipolla media • olio • sale • carne di vitello macinata due volte • parmigiano grattugiato • noce moscata • sale e pepe • latta di polpa o passata di pomodoro da 400 g • d’aglio, o di più • olio • acqua

tortellini classici • confezioni basilico fresco (30 gr) • noci + noci guarnizione • acqua • Olio • Sale • Semi sesamo

Patate • Scamorza Affumicata • Mortadella (spesse un centimetro) • Prosciutto Cotto (spesse un centimetro) • Uova • Parmigiano Grattugiato • Pangrattato • Noce di Burro • Mazzettino di Prezzemolo • Olio Extravergine di Oliva • Sale • Pepe Nero

Impasto • Farina 00 • farina di semola • Barbabietola cotta e frullata • uova • q. b sale • Ripieno : • ricotta di pecora • pecorino • prezzemolo • sale pepe • Salsa: •

scarola • olive nere • scarso di uvetta • manciata di noci • aglio • Sale • Olio di oliva

melanzana grande • (o 3 spicchi d'aglio) • Olio q.b. e una noce di burro • peperone verde • Spezie (vedi passaggio 3)

radicchio • sedano (costa e foglie) • arancia • mela (nel mio caso Golden) • noci • olio extravergine d'oliva • sale • pepe nero macinato fresco

farina semintegrale • spinaci • ricotta fresca • grana • uovo piccolo • d'uovo • noce moscata • sale d pepe • zucchina • ricotta magra • scaglie di grana

macinato misto • soffritto (cipolla, sedano e carote) • vino • passata di pomodoro • besciamella • mozzarella secca grande • parmigiano grattugiato+q.b per lo spolvero • latte • burro • e mezzo di farina • Mezzo cucchiaino di sale • Noce moscata •

valeriana e radicchio rosso oppure spinacino • mela • melagrana sgranata • noci • petali di parmigiano • sale • olio evo • limone o aceto balsamico

g latte • panna • emmentaler • farina00 • burro • tuorlo • noce moscata • sale

riso “originario” • latte veg (io ho usato quello di mandorle) • uova medie • zucchero semolato • miele • cioccolato fondente • vanillina • mandorle tritate finemente • cocco rapè • noce di margarina vegetale • rum • sale

tranci di baccalà reidratato • patate • Olive nere denocciolate • acciughe sott'olio • noce di burro • capperi sotto sale • limone bio • olio evo

mozzarelline • grissini • prosciutto crudo • Patè funghi e tartufo • Patè di carne • Pancarrè • prosciutto cotto • maionese • triangolini di caciotta • miele • pasta sfoglia • würstel •

verza lessata e strizzata • patata media • Prezzemolo fresco, sale e 1 pizzico di noce moscata 9 • parmigiano grattugiato • uovo • circa di pangrattato • Semi di sesamo facoltativi

cavolfiore • latte • grammi di burro • grammi farina 00 • Noce moscata • grammi formaggio bleu • Parmigiano grattugiato 100 grammi • Pepe nero

pompelmo rosa • finocchio • carote • I cespo piccolo di radicchio rosso • Gherigli di noci a sentimento • Olio Evo, sale e pepe

e mezzo di semola • uova • manciata di farina • sale • d’olio • Aggiungere acqua (senza fare un impasto molle, regolarsi durante l’impasto) • uova • ricotta • noce moscata • Sale • Salmone affumicato tritato • Bottarga •

peperone grosso • porro • cipolla rossa • verza • olive nere a rondelle • sedano • carote • uova • parmigiano • pangrattato • Noce moscata • Erbe provenzali •

semola • latte • parmigiano grattugiato • burro a tocchetti • Sale • Noce moscata • tuorlo • Burro fuso

farina 00 + 20 g • zucchero • burro ammorbidito • uova • miele • bicarbonato di sodio • cannella • noce moscata • chiodi di garofano in polvere • zenzero • cacao amaro • Zucchero a velo •

ananas fresco • riso per risotti • burro + una noce di burro • scalogno • brodo vegetale • cognac oppure 2 bicchieri di spumante secco • sale

miglio • Acqua • po’ di verza • po’ di cipolla • concentrato di pomodoro (facoltativo) • curcuma • noci • vino bianco • olio

spezzatino di manzo magro • cipolla • aglio • scorza di limone • vino rosso • farina bianca • paprika dolce • burro • olio • noce moscata in polvere

finocchio • besciamella • carote • ricotta • Grana per spolverare • noci • speck a dadini • pasta conchiglie • olio • pepe • pangrattato