Lavate e mondate il sedano e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate la carota, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate la cipolla, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua, adagiate le verdure e fate il brodo vegetale.

Lavate e mondate i pomodorini freschi, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete la polpa del granchio, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere cinque minuti circa.

Prendete il granchio, tagliate a metà e togliete la polpa e lasciate da parte per un attimo.

Prendete le chele e rompete con lo schiaccianoci, togliete la polpa e adagiate nella ciotola con l'altra polpa.

Nel frattempo in un altra padella, mettete l'olio e lo scalogno, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa.

Versate un mestolo di brodo vegetale e girate.

A metà dalla cottura del riso, aggiungete il sughetto di granchio e ultimate la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo vegetale.

Un minuto prima che il risotto sia pronto, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro, il prezzemolo tritato finemente e mantecate.

Fate riposare qualche minuto circa, impiattate e servite.