Medaglioni di maiale con crema di sedanorapa e zucchine, cipolline borettane e cipollotti
Anche se con un po' di passaggi da imbastire, è semplice da realizzare con tempi contenuti e soprattutto con un costo irrisorio. In quanto al risultato non spetta a me valutarlo.. vi posso solo consigliare di provarlo.
Medaglioni di maiale con crema di sedanorapa e zucchine, cipolline borettane e cipollotti
Anche se con un po' di passaggi da imbastire, è semplice da realizzare con tempi contenuti e soprattutto con un costo irrisorio. In quanto al risultato non spetta a me valutarlo.. vi posso solo consigliare di provarlo.
Istruzioni per cucinare
- 1
Tirare fuori la carne dal frigo 2 ore prima e tagliarla a medaglioni dello spessore di ca. 2/2,5 cm. Mettere in una pirofila l’olio evo, l’aceto di mele, origano, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Abbondate pure con l’aceto, io di solito metto 50% olio 50% aceto.
- 2
Scaldate una padella antiaderente a fuoco alto e non mettete olio (deve avere la funzione della bistecchiera) mettete i pezzi di carne e cucinate a fuoco medioalto per poco tempo (devono rimanere morbidi. Io quei filettini li ho cotti 2 min. da una parte e 2 min. dall’altra). Metteteli nella pirofila con il condimento. Mettere da parte (più riposano più sono buoni).
- 3
Tagliare i cipollotti in quattro in lunghezza e saltarli con un po’ di sale, olio e pepe; portare a cottura con un paio di cucchiai di brodo (o acqua). Poi mettere da parte
- 4
Pulire le cipolline, poi in una padella calda date un giro d'olio, fate saltare un attimo le cipolline salando e pepando. Poi portate a cottura con un po' d'acqua e aceto. Poi mettete da parte.
- 5
Per la crema: tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo in padella con un giro d'olio. Poi inserite la patata, la zucchina e il sedano rapa tagliati a fettine sottili (va tutto frullato), Fate insaporire con un po' di sale e pepe e poi aggiungete acqua calda e cuocete coperto finchè non si ammorbidisce il tutto. Attenzione a non esagerare con l'acqua, al limite mettete poco per volta.
- 6
Mettete il tutto in un bicchiere per frullatore (non tutto il liquido che metterete a poco a poco per dare la giusta densità), un goccio d'olio e frullate fino a rendere il tutto una crema liscia. Aggiustate di sale e curate la densità con il liquido rimasto o, se non ne avete più, con dell'acqua.
- 7
Scaldate appena al microonde i medaglioni. Poi impiattate mettendo prima la crema, poi i cipollotti e le cipolline e infine i medaglioni irrorandoli con un po' della sua emulsione.
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