Unire al latte la buccia dell'arancia insieme ai 50 grammi di zucchero. Nel mentre mescolare in una ciotola l'amido, la farina, il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto liscio;

Stemperare il composto preparato nella ciotola con il latte filtrato arrivato al bollore. Mescolare bene con una frusta e rimettere sul fuoco finchè non si addenserà. Versare la crema in una ciotola e coprirla con la pellicola trasparente. Per renderla più arancione ho unito un cucchiaino di curcuma.

Tagliare a fettine sottili l'arancia. Poi, in un pentolino scaldare lo zucchero e l'acqua per almeno 10 minuti fino ad ottenere uno sciroppo trasparente;

Aggiungere le fettine allo sciroppo e lasciar caramellare per 20 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo necessario, con una forchetta prelevare le fettine e adagiarle su di una griglia posta sopra una teglia coperta di carta da forno. Lasciar raffreddare le fettine.

Prendere la teglia rivestita della frolla, mettere la crema e infornare a 180 per mezz'ora, poi lasciarla raffreddare, con una sac a poche farcire e decorare con la crema pasticcera e adagiare le fettine carammellate. Io avevo preparato anche dei biscotti a cuore ricavati dalla frolla avanzata. Mettere in frigo.