Crostata al tiramisù
Ispirata dalla video ricetta di Raffaella Locatelli ,ho voluto fare la mia versione della crostata al tiramisù. A casa mia il tiramisù è molto amato da tutti ,quindi non é stato difficile preparare questo dolce ,naturalmente senza omettere l'ingrediente principale "il caffè". E giusto in questa occasione è nata una nuova frolla al caffè
#lavideoscuoladicookpad
Crostata al tiramisù
Ispirata dalla video ricetta di Raffaella Locatelli ,ho voluto fare la mia versione della crostata al tiramisù. A casa mia il tiramisù è molto amato da tutti ,quindi non é stato difficile preparare questo dolce ,naturalmente senza omettere l'ingrediente principale "il caffè". E giusto in questa occasione è nata una nuova frolla al caffè
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare la frolla mettendo nella ciotola della planetaria o in un semplice robot da cucina la farina mescolata al cacao e il burro freddo tagliato a pezzetti. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
- 2
Aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo il pizzico di sale e poco per volta il caffè. Si otterrà così una frolla molto morbida,che puoi raffreddando in frigo si consolida. Avvolgere la frolla con la pellicola formando un panetto non molto spesso e non una palla,così avrà modo di raffreddarsi più uniformemente. Mettere in frigo a riposare minimo 2 -3 ore
- 3
Stendere con un mattarello la frolla, aiutandosi con un po' di farina per stendere meglio, ad un altezza di 4 mm e rivestire con questa uno stampo per crostate imburrato e infarinato da 28 cm.
- 4
Tenere il bordo alto almeno 2 dita,tagliando la frolla in eccesso, per poi utilizzarla in un secondo momento per fare dei piccoli biscottini a forma di chicco di caffè, cuocendoli a 180 gradi per 8-10 minuti. Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta e rivestirlo con della carta forno ricoprendola di riso in modo che faccia da peso.
- 5
Cuocere in forno già caldo e statico a 180 gradi per 15 minuti, poi togliere la carta forno con il riso e cuocere per altri 5 minuti.
- 6
Una volta fredda,sciogliere 30 gr di cioccolato fondente e spennellare il fondo della crostata per sigillarla in modo che non si inumidisca con la crema
- 7
Preparare la paté a bombe mettendo l'acqua con lo zucchero sul fuoco e aspettare che raggiunga i 121 gradi,nel frattempo cominciare a montare i tuorli,unire lo sciroppo ottenuto ai tuorli, verdandolo a filo lungo il bordo della ciotola per non farlo schizzare.
- 8
Montare il composto alla massima velocità per una decina di minuti, finché la ciotola si raffredda. Mettere intanto in ammollo in acqua fredda la gelatina per reidratarla. Intanto aggiungere a cucchiaiate il mascarpone che non deve essere freddo,facendo attenzione a non smontare il tutto
- 9
Prendere 2 cucchiai di panna dal totale e scaldarla sul fuoco,aggiungere la gelatina ben strizzata e scioglierla dentro. Farla intiepidire e aggiungerla al composto. Semimontare la panna rimasta e aggiungere anche questa delicatamente
- 10
Ricoprire il fondo della crostata con circa 1 cm di crema
- 11
Aggiungere 1 cucchiaio di liquore al rum al caffè, mescolare bene e bagnare i savoiardi. Sistemarli sopra la crema,lasciando libero di 1 cm lungo tutto il bordo
- 12
Riempire il vuoto lasciato tra bordo e savoiardi con la crema,ricoprire con un leggero strato di crema i savoiardi
- 13
Adesso utilizzando una sac a poche senza nessun beccuccio, formare lungo il bordo,2 giri di spunzoni abbastanza piatti, lasciando il centro liscio e riempirlo con la rimanente crema. Spolverizzare abbondantemente il centro con il cacao amaro, e più leggermente il resto,decorare con i biscottini a forma di chicco di caffè. Mettere in frigo a raffreddare per qualche ora
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