In un recipiente amalgamare la carne, il pepe, il sale, prezzemolo, il parmigiano, il pane grattuggiato e l'uovo e farmare un composto omogeneo

Nel frattempo prepararsi gli ingredienti per la farcitura: spinaci lessati e strizzati bene, radicchio tagliato finemente e ripassato in padella con un po' d'olio; gorgonzola, formaggio e mozzarellina a portata di mano.

Dividere l'impasto di carne in 9-10 polpette in base alla grandezza desiderata, prenderne una per volta in mano e riempire a piacimento con gli ingredienti a disposizione (es: gorgonzola e radicchio, spinaci e mozzarellina, spinaci e formaggio, ecc...)

Chiudere bene a formare dei mini polpettoni, quindi prendere le fettine di pancetta ed arrotolarle attorno ad essi e sopra un pizzico di pepe

Mettere in forno a 180 gradi per 30/40 minuti e servire caldi.