Testaroli al pesto
I testaroli sono un antico e ahimé ormai quasi sconosciuto primo piatto tipico della Lunigiana e levante ligure, ma in liguria esistono i testaieu, che sono praticamente la stessa cosa.
Si tratta di losanghe di un semplice impasto di acqua e farina cotto nei testi di ghisa e poi sbollentato, rigorosamente conditi con pesto genovese.
Sono strepitosi, ma da genovese, sono di parte.
Li conoscevate?
Ah diffidate dai pesti verde acceso, sono finti.
#ilmiolibrolemiericette
Testaroli al pesto
I testaroli sono un antico e ahimé ormai quasi sconosciuto primo piatto tipico della Lunigiana e levante ligure, ma in liguria esistono i testaieu, che sono praticamente la stessa cosa.
Si tratta di losanghe di un semplice impasto di acqua e farina cotto nei testi di ghisa e poi sbollentato, rigorosamente conditi con pesto genovese.
Sono strepitosi, ma da genovese, sono di parte.
Li conoscevate?
Ah diffidate dai pesti verde acceso, sono finti.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il pesto: ci vorrebbe il mortaio, come dice la tradizione, ma potete benissimo usare un mixer: pulite le foglie di basilico con un panno umido e mettetele nel mixer con i formaggi, i pinoli, l'aglio tritato e un pizzico di sale.
- 2
Azionate per qualche secondo poi aggiungete l'olio e frullate sino ad ottenere una crema (non troppo se no il basilico si ossida!) Mettete in un barattolino coprendolo con un po' d'olio e conservate in frigo.
- 3
Per i testaroli: in una ciotola mischiate farina e sale, aggiungete l'acqua a filo sino ad ottenere una pastella liscia.
- 4
Scaldate una padella di ghisa e versateci pastella per una spessore di 3-5mm e cuocete da ambo i lati. Fate raffreddare, poi tagliate a rombi.
- 5
Fate rinvenire i testaroli in acqua bollente per 2/3 minuti, scolateli e conditeli con il pesto!
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