I pomodorini confit gli ho fatti in questo modo:
Lavati benissimo, spaccati un po' ma non del tutto, messo sopra sale, pepe, olio extravergine, aglio tritato finemente, un pizzico di zucchero, timo e origano. Messi nel forno a 150 gradi per un'ora e mezza.

Quattro tipi di bruschette
Una con salsa al pomodoro piccante, mozzarella a julienne sopra e fettine di zucchine crude affettate sottilmente, pomodorini confit sopra.
Una con salsa al pomodoro piccante, poca mozzarella a julienne, cipolla di Tropea affettata tonda sottilmente, olive nere e pomodorini confit sopra.
Una con salsa al pomodoro piccante, mozzarella a julienne abbondante sopra e pomodorini confit sopra.

Una con salsa al pomodoro piccante poca mozzarella a julienne sopra e ciliegini arancioni crudi sopra.
Messe tutte le bruschette nel forno per pochi minuti fino a che la mozzarella è sciolta. Servite in tavola con delle foglioline di basilico sopra.

Poi ci sono anche le sfogliatine lunghe a bastoncini e tonde. Quelle lunghe sono fatte con pasta sfoglia rettangolare, dentro pomodoro piccante, origano e poi fatte a strisce poi attorcigliati, le tonde sono fatte con pasta sfoglia rotonda, messo un cucchiaio o due di pomodoro sopra, poi la cipolla tritata finemente, un po' di basilico e pancetta affumicata a cubetti. Messe nel forno a 170º per 20'
Poi con questi antipasti c'è anche l'insalata di pomodori con aglio, cipolla di Tropea e peperoni.

Poi infine, c'è anche della sfoglia di mozzarella riempita con pomodorini, basilico e cipolla di Tropea tagliata finemente, dopodiché ho condito con sale pepe olio extravergine.