Si sbucciano le pere,si tagliano a fette e si cuociono in una padella con il burro e lo zucchero fino a che non diventano morbide. Si mettono da parte a far raffreddare.

Per la frolla si mescola con una forchetta il burro con lo zucchero e l'olio. Si aggiungono le uova,la buccia grattugiata del limone e si mescola ancora. Infine si aggiunge la farina,il cacao,il lievito e si impasta con la punta delle dita fino a formare una palla liscia. Si mette in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, si stende la frolla sulla carta da forno,si mette in uno stampo tondo e si ritaglia l'eccesso di pasta. Si buca il fondo con una forchetta e si mettono le fette di pera cotte.

Si prepara la crema di ricotta mescolando con un cucchiaio la ricotta, l'uovo,lo zucchero,l'estratto di vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Una volta pronta si versa sulle pere.

A questo punto si preparano le strisce con la frolla avanzata e si decora la crostata. Dopodiché si cuoce in forno statico già caldo a 170⁰ per circa 40 minuti.