Per prima cosa preparate la pasta fresca all'uovo: su una spianatoia mettete la farina, formate una fontana al centro in cui inserirete le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta le uova ed iniziate ad incorporare la farina partendo dai bordi della fontana. Lavorate per qualche minuto l'impasto,unite l'olio, continuate a lavorarlo. La pasta dovrà essere soda, elastica e liscia, fatela riposare per 30 minuti circa.

Preparate il ripieno: tritate una cipolla e rosolatela con dell'olio evo, appena sarà ben dorata unite le melanzane a cubetti e fatele cuocere (potete aggiungere mezzo bicchiere d'acqua per farle appassire), aggiustate di sale e pepe. Nel mixer unite le melanzane, il formaggio spalmabile e se gradite della menta, frullate in modo che il composto diventi quasi una crema.

Adesso dedicate il vostro tempo nella realizzazione dei ravioli: stendete la pasta nella sfogliatrice partendo con uno spessore maggiore e procedendo a step riducendolo fino a circa 2 mm. Nello stampo per ravioli mettete: uno strato di pasta fresca, il ripieno aiutandovi con una sac a poche e uno beccuccio a stella, e sopra un altro strato di pasta fresca che avrete inumidito con dell'acqua. Esercitando una pressione con il mattarello, separerete i ravioli singolarmente.

Preparate il sugo: rosolate uno spicchio d'aglio, unite i cubetti di pesce spada e appena saranno rosolati, potrete aggiungere la passata di pomodoro e il basilico. Aggiustate di sale. Fate cuocere i ravioli in una pentola capiente con dell' acqua salata e un filo d'olio, quando saliranno in superficie (dopo qualche minuto circa), con una schiumarola dovrete versarli in padella in modo da farli insaporire per bene.