Si inizia preparando il ripieno. Si lessano le patate a pezzetti,si schiacciano con una forchetta e si fanno freddare. Dopo si aggiunge la ricotta,il sale,il pepe,la noce moscata,il parmigiano grattugiato e l'uovo. Si amalgama tutto bene e si mette da parte.

Ora si preparano le crepes. In una ciotola si sbattono le uova,si aggiunge l'olio,il latte, il sale e la farina necessaria per ottenere una pastella non troppo liquida.

Dopo averla fatta riposare 30 minuti,si scalda una padellina con un filo di olio. Si versa poco composto coprendo il fondo e si fa cuocere qualche minuto per ogni lato. Si prosegue così fino ad esaurire la pastella.

A questo punto,in una teglia da forno capiente da poter fare un unico strato,si mette un filo di olio e un po' di passata di pomodoro.

Si mette il ripieno su ogni crepes,si arrotolano e si sistemano nella teglia. Dopodiché si ricopre tutto con la passata di pomodoro,ancora un filo di olio e si cuoce in forno statico già caldo a 200⁰ per circa 40/45 minuti.

Una volta impiattato le crepes si cospargono di parmigiano grattugiato.

Con questa dose si preparano diverse crepes, io ne ho solo usate una parte e sulle altre ho spalmato la crema di nocciole.