Mescolare la farina, lo zucchero e il cacao con il burro e l’uovo. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e far riposare in frigo una mezz’oretta. Dopo il riposo, stendere la frolla nello stampo e cuocere per 20 minuti a 170º.

Per la crema al cioccolato, scaldare la panna e versare all’interno la cioccolata tritata. Mescolare bene e quando la crostata sarà pronta versare la ganache all’interno.

Prepariamo la crema al mascarpone. Montiamo il mascarpone con 2 cucchiai di panna. Continuiamo a montare aggiungendo la restante panna e l’essenza di vaniglia e lo zucchero. Lavorare il composto fino ad ottenere una crema densa. Scaldare un po’ di latte in una tazzina e sciogliere all’interno la gelatina precedente ammorbidita in acqua fredda.

Aggiungere il latte con la gelatina ormai tiepido all’interno della crema al mascarpone e mescolare. Se utilizzate uno stampo in silicone (come in foto) trasferite la crema al mascarpone al suo interno, facendola riposare almeno 12 ore in freezer, altrimenti potete trasferire la crema al mascarpone direttamente sulla crostata, sopra la ganache al cioccolato. Conservare in frigo fino al momento di servirla.