Cominciamo dalla preparazione della besciamella. Scaldiamo dell'olio in un pentolino, spostiamo dal fuoco e uniamo l'amido. Mescoliamo per formare una cremina, aggiungiamo a filo latte e acqua evitando la formazione di grumi, in tal caso coliamo il tutto. Saliamo e insaporiamo con noce moscata e portiamo a bollore mescolando sempre per evitare che attacchi. Raggiunto il bollore cuciniamo per 1-2 minuti, spegniamo e lasciamo da parte.

Mentre le crêpes intiepidiscono grattuggiamo le zucchine e l'emmental e condiamo il tutto con sale, pepe e parmigiano. Uniamo al composto 1/3 della besciamella e mescoliamo.

Adagiamo su ogni crêpes due cucchiaiate di impasto di zucchine, condiamo con parmigiano e arrotoliamo su se stesso. Adagiamo mano a mano questi rotolini di crepes in una padella antiaderente. Una volta terminate, cospargiamo la superficie con la restante besciamella e spolverizziamo con parmigiano.

Per la seconda versione, più adatta ai bambini o anche a chi non ama la besciamella, ho pensato di grattugiare le zucchine, condirle sempre con parmigiano e emmental, ed unire solo un goccino di latte per rendere il tutto più cremoso e, come in precedenza, adagiare questo preparato sulla crêpes, unire mezza fetta di prosciutto cotto e chiudere a mo di cannellone. Ultimiamo con una spolverata di parmigiano e un filo di olio. Inforniamo a 180° per 20-30 minuti e terminiamo con 2-3 minuti di grill.

Ed ecco qui le due versioni cotte.. calde e gratinate al punto giusto.. pronte per essere servite.. buon appetito 🌻🌻🌻🌻🌻!