Lessate le patate, lasciatele intiepidire e plateale. Portate a bollore 100 g di acqua leggermente salata alla quale avrete unito il burro, quindi versatevi tutta la farina e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco finché si staccherà dalla pentola.

Trasferite l'impasto nella ciotola dell'imoastatrice, lasciatelo raffreddare, poi unitevi le uova, uno alla volta, lavorandolo con le fruste a gancio fino a quando avrà assunto la consistenza di una crema densa

Aggiungete al composto le patate lessate, passate allo schiacciapatate, e una cucchiaiata di semi di papavero. Amalgamate bene bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo che dividerete in palline grosse come una noce; rotolatele sui semi di papavero in modo da rivestire completamente.

Friggete i bignè in abbondante olio a 180°, facendo attenzione a mantenere costante la temperatura, in modo che i bignè risultino ben dorati e non inzuppati di olio. A man mano che saranno pronti, toglieteli con il mestolo forato e fateli sgocciolare su carta assorbente

Per preparare la salsa mettete in una pentola 250 g di latte con la panna, il sale e il taleggio a pezzetti; alla fine la salsa dovrà risultare densa e ristretta.