Iniziate a fare il roux, in una ciotola mettete due cucchiai di olio d’oliva extravergine e un cucchiaio di farina e iniziate a girare fino quando si creerà una cremina densa e lasciate da parte. 

Prendete le zucchine mondate e tagliate a mezze rondelle e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. 

In una pentola mettete l’acqua salata e fate bollire per le pappardelle.

In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio d’oliva extravergine e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare un paio di minuti circa. 

Versate un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, togliete le cozze adagiate in un piatto fondo e lasciate da parte. 

Nella stessa padella a fuoco vivace, aggiungete un filo d’olio e le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. 

Aggiungete le cozze e il pomodoro fresco tagliato a dadini e fate insaporire qualche minuto circa. 

Togliete le pappardelle al dente e mantecate per un minuto con un po’ d’acqua di cottura e il roux che avete preparato in precedenza.

Impiattate e servite con del pepe nero e del prezzemolo tritato a piacere.