Riunire in una ciotola la farina di farro integrale, un pizzico di sale e il lievito in polvere per torte salate, mescolando con una forchetta per distribuire bene gli ingredienti.

Aggiungere lo yogurt greco e l'acqua, iniziando a impastare prima nella ciotola e poi continuando su un piano di lavoro infarinato.

Impastare per qualche minuto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; spolverizzarlo di farina e farlo riposare.

Nel frattempo preparare gli ingredienti per la farcitura. Condire la rucola con l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale; tagliare a fiammifero la provola affumicata e lo speck.

Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente.

Riprendere l'impasto e, con l'aiuto di un matterello, stenderlo fino a ottenere un disco spesso 3-4 mm (non deve essere troppo sottile).

Scaldare una padella antiaderente e, quando sarà rovente, mettere il disco di impasto; cuocere per 1 minuto a fuoco vivo, poi ridurlo e proseguire la cottura a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, punzecchiando con una forchetta quando inizieranno a formarsi delle bollicine.

Girare la pizza con l'aiuto di una paletta e cuocere per altri 5-6 minuti.

Terminata la cottura, farcire la pizza con la rucola, i fiammiferi di speck e di provola affumicata, le noci spezzettate e qualche goccia di miele di castagno (se piace).

Servire immediatamente.