Brodo finto di carciofi con polpettine di gambi e mortadella
Una ricetta furba e spiritosa per sfruttare il sapore dei carciofi senza i carciofi.
Brodo finto di carciofi con polpettine di gambi e mortadella
Una ricetta furba e spiritosa per sfruttare il sapore dei carciofi senza i carciofi.
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavate le foglie dei carciofi, i suoi gambi e quelli dei finocchi. Meglio lasciarli in acqua e bicarbonato per 10/15 min per poi sciacquarli.
- 2
Mettere questi scarti in una larga pentola insieme alla menta, alla cipolla,al dado all'olio. Coprire di acqua e mettere a cuocere per 1 ora e 40 circa. Assaggiare e regolare di sale.
- 3
Quando sarà pronto,scolare ed eliminare le bucce conservando i gambi dei carciofi.
- 4
Prendere i gambi di carciofi, l'uovo, la menta, il formaggio grattugiato, il pancarrè, il sale, il pane grattugiato, la mortadella e frullare tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungere i capperi e finire di impastare. Di deve ottenere un impasto sodo e compatto. Formare le polpettine
- 5
Riportare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma e aggiungere le polpettine. Coprite con il coperchio e cuocete per 15/20 min. Il brodo deve sobbollire non bollire.
- 6
Servite con formaggio grattugiato, un filo d'olio, una spolverata di pepe e un pizzico di menta tritata.
Cooksnap
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