Preparare la brisèe: Unire sale, farina e burro, mischiando velocemente con la punta delle dita finché non avrà raggiunto una consistenza granulosa. Dunque, aggiungere l'acqua a poco a poco e impastare per 3 minuti. Mettere da parte un pezzetto d'impasto per decorare la crostata (opzionale).

In una superficie cosparsa con poca farina, stendere l'impasto col mattarello, dandole forma rotonda e adagiarlo in una teglia di 24 cm di diametro, unta di burro; coprendo il fondo e le pareti e facendo attenzione che non si rompa. Forare lo sfondo con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura.

Cucinare l'impasto vuoto nel forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti; intanto, preparate la farcitura, mischiando in un bowl il pollo sfilacciato con la besciamella, il parmigiano e i funghi tagliati a lamelle. Unite tutto bene con un cucchiaio di legno finché il tutto non sarà omogeneo. Poi, tirare la teglia con la crosta fuori dal forno e versare dentro la mischia di pollo, besciamella e funghi. A questo punto, se desiderate, potete decorare sopra con l'impasto che era stato messo da parte.

Io l'ho tagliato con un taglia biscotti a forma di stelle.

Per ultimo, infornate la crostata per un'altra mezz'ora o finché non sarà bella dorata. Fate raffreddare un po' prima di tagliarla e gustarla.