Verza ripiena
L'indolo-tre-carbinolo, una sostanza che si trova nei cavoli e in vegetali affini, rappresenta un potente scudo contro alcuni tumori femminili. Sono verdure poco costose e andrebbero mangiate tutti i giorni anche se, molto probabilmente, non a tutti piace il sapore del cavolo.
Mario Pappagallo e Umberto Veronesi, Una carezza per guarire, 2005
Verza ripiena
L'indolo-tre-carbinolo, una sostanza che si trova nei cavoli e in vegetali affini, rappresenta un potente scudo contro alcuni tumori femminili. Sono verdure poco costose e andrebbero mangiate tutti i giorni anche se, molto probabilmente, non a tutti piace il sapore del cavolo.
Mario Pappagallo e Umberto Veronesi, Una carezza per guarire, 2005
Istruzioni per cucinare
- 1
Togliamo alla verza le foglie più fibrose poi mettiamola intera, a sbollentare per 15′ in abbondante acqua. Scoliamo, quindi sistemiamola su un canovaccio. Riduciamo le carni in dadolata. Tritiamo g 120 di cipolla e appassimola in 3 cucchiaiate d’olio. Uniamo la dadolata e rosoliamo uniformemente.
Insaporiamo con un pizzicone di sale, uno di paprica e un bicchiere di vino. Quando sarà parzialmente evaporato, uniamo il mestolo di brodo caldo
- 2
- 3
Copriamo e cuociamo a fuoco moderato per 25 minuti: la carne dovrà risultare piuttosto asciutta. Apriamo delicatamente la verza sfogliando i primi 3 strati di foglie.
Stacchiamo dal torsolo il cuore della verza e tritiamolo grossolanamente. Raccogliamo il ricavato in una ciotola. Passiamo al mixer la carne con il suo fondo di cottura, poi uniamo il tutto alla verza. Amalgamiamo tutto insieme con un uovo, il parmigiano e poca noce moscata.
- 4
Mettiamo metà del composto nel centro della verza poi distribuiamo il resto tra le foglie: chiudendo e ricomponendola. In una casseruola giusta per la verza rosoliamo, con due cucchiaiate d’olio, la cipolla rimasta, tritata. Uniamo la verza, la polpa di pomodoro e tutto il brodo. Saliamo, copriamo, quindi facciamo stufare lentamente, per circa 25 minuti.
Cooksnap
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