Ravioli di barbabietola ripieni di ricciola su crema di bufala

Name: Ravioli di barbabietola ripieni di ricciola su crema di bufala
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 gr barbabietola rossa precotta; 150 gr farina 00 + q.b; 100 gr farina di semola rimacinata; 1 uovo; q.b Sale; 200 gr ricciola fresca; 1 patata media; q.b Olio evo; q.b Sale; q.b Erba cipollina; 200 gr mousse di bufala; 150 ml panna fresca

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Napoli

Un primo piatto colorato, nutriente e saporito

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Ingredienti

1 ora

4 persone

Per la pasta
150 grbarbabietola rossa precotta
150 grfarina 00 + q.b
100 grfarina di semola rimacinata
1uovo
q.bSale
Per il ripieno
200 grricciola fresca
1patata media
q.bOlio evo
q.bSale
q.bErba cipollina
Per la crema
200 grmousse di bufala
150 mlpanna fresca

Salvata

Istruzioni per cucinare

1 ora

1
2

Lessare la patata in abbondante acqua.
Frullare la barbabietola e mescolare con le farine, l'uovo ed un pizzico di sale
3

Impastare il composto a base di farine e barbabietola ed avvolgere nella pellicola trasparente.
Far riposare almeno mezz'ora in frigo
4

Pulire la ricciola: eliminare le squame, la pelle e le lische e ridurre a dadini
Scottare in padella in poco olio evo
Sfaldare il pesce e la patata con la forchetta e mescolare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo
5

Stendere la pasta. Adagiare un cucchiaino di composto, un po' di erba cipollina e ricoprire con una sfoglia di pasta. Formare i ravioli
6

Scaldare l'acqua e lessare i ravioli. Nel frattempo sciogliere la mousse di bufala in un tegame insieme alla panna fino ad ottenere una salsa omogenea da filtrare
7

Impiattare adagiando i ravioli sulla crema di bufala e decorare con erba cipollina