Risotto asparagi e zucchine
Ieri, durante una delle nostre esplorazioni in pineta con tutta la famiglia, cane compreso, è scattata la raccolta degli asparagi. I bimbi si sono divertiti tantissimo, ma alla fine la quantità di asparagi non era sufficiente per farci nulla...per fortuna ci è venuto in soccorso Fabio, il mio fruttivendolo di fiducia, che oltre ad integrare i nostri asparagi, mi ha regalato una quantità infinita di zucchine romanesche freschissime, con ancora attaccati i fiori integri. È così che è nato il risotto asparagi e zucchine, cucinato con amore insieme ai miei figli!
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Istruzioni per cucinare
- 1
Cominciate con il brodo. Unite in un tegame tutti gli ingredienti, aggiungete l'acqua e portate a bollore. Fate cuocere per almeno mezz'ora.
- 2
Nel frattempo sbollentate per un paio di minuti gli asparagi, da cui avrete eliminato la parte più dura e l'avrete aggiunta al brodo. Scolateli e tagliate le punte che aggiungerete solo a fine cottura.
- 3
In un altro tegame preparate il soffritto di cipolla, aggiungete le zucchine prima e poi gli asparagi. Lasciate cuocere con l'aggiunta di un po' di brodo per qualche minuto. Prendete una metà delle verdure e con un frullatore ad immersione rendetele una crema.
- 4
A questo punto aggiungete il riso alle verdure rimaste nel tegame, fatelo tostare. Aggiungete il vino bianco e, quando sarà sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo vegetale un po' alla volta, per far cuocere il riso. Aggiungete ora anche i fiori di zucca spezzettati e la crema di verdure.
- 5
Quando il riso risulterà cotto, aggiungete le punte degli asparagi lasciate da parte e mantecate con burro e parmigiano.
Cooksnap
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