In planetaria iniziare a montare le uova intere e poi aggiungere il sale e lo zucchero. Montare a velocità alta per non meno di15 minuti. L’impasto deve diventare chiaro e aumentare di molto il suo volume; deve inoltre formare un filo che si appoggia sulla massa, deve “scrivere”, segno che è ben montato.

Ora, poco per volta, aggiungere le polveri setacciandole e amalgamarle alla massa montata con una spatola e movimenti lenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto e non formare grumi. SOLO SE in questa fase delicata, nonostante gli accorgimenti, il composto dovesse smontarsi, aggiungere qualche grammo di lievito in polvere sempre setacciandolo.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente in teglia. Poi sformare e dividere in tre dischi dello stesso spessore utilizzando un coltello lungo per il pane. Trasferire il primo disco (il fondo della torta) sul piatto da portata e bagnare bene con del latte (io utilizzo un biberon con la tettarella un po’ tagliata in cima)

Preparare ora la prima mousse: lavare le fragole e tagliarle a pezzettini. Tenere da parte in una ciotola. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

In un’altra ciotola unire il mascarpone e lo zucchero a velo. Con le fruste elettriche ammorbidire il mascarpone per renderlo cremoso e per evitare che si formino grumi. Poi aggiungere la panna e procedere con le fruste fino a ottenere un composto semimontato. Non deve essere molto sostenuto.

Sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai di latte caldo e aggiungerlo alla mousse. Azionare un’ultima volta le fruste per uniformare il composto. Poi unire le fragole e mescolare bene con una spatola o un cucchiaio.

Riprendere la base della torta e circondare il primo disco con il bordo a cerniera della teglia. Vi farà da guida per il contenimento delle due mousse. Versare la prima mousse e livellare bene con la spatola per ottenere uno strato dallo spessore uniforme.

Ora adagiare sulla prima mousse il disco intermedio di pan di Spagna. Schiacciare con delicatezza per farlo aderire bene e bagnare come il primo strato con il latte.

Preparare la mousse al cioccolato. Spezzettare il cioccolato con un coltello e scioglierlo in una ciotola a bagnomaria. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

Semimontare la panna e aggiungere la gelatina sciolta in un paio di cucchiai di latte caldo e il cioccolato fuso. Mescolare bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto uniforme. Versare sul secondo disco di pan di Spagna. Livellare bene con la spatola e chiudere con l’ultimo disco di pan di Spagna capovolto con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Bagnare con il latte anche l’ultimo strato di pan di Spagna e far riposare in frigorifero un paio d’ore.

Ricoprire completamente di panna montata la torta con l’aiuto di una spatola lunga e allisciare in modo da non lasciare spazi scoperti. Poi prendendo ancora un po’ di panna per volta, spatolare per creare una texture frastagliata sia sulla superficie che sul bordo.

Ora decorare la superficie a piacere. Io ho utilizzato fragole e cialdine ripiene di crema in doppio gusto.

Conservare in frigo e servire fresca.