Lasagne Senatore Cappelli con ragù di cicerchie
Le lasagne al ragù sono un classico della nostra tradizione, ma quando per necessità, per curiosità o altri motivi si vuole prepararne una versione vegetale non si deve necessariamente rinunciare all'idea di un ragù e di una besciamella! ☺️ Abbiamo già visto come preparare un ragù di legumi e una besciamella vegetale: ora vi mostro come ottenere un piatto da leccarsi i baffi! 😍
#dispensadisettembre
Lasagne Senatore Cappelli con ragù di cicerchie
Le lasagne al ragù sono un classico della nostra tradizione, ma quando per necessità, per curiosità o altri motivi si vuole prepararne una versione vegetale non si deve necessariamente rinunciare all'idea di un ragù e di una besciamella! ☺️ Abbiamo già visto come preparare un ragù di legumi e una besciamella vegetale: ora vi mostro come ottenere un piatto da leccarsi i baffi! 😍
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Istruzioni per cucinare
- 1
La sera prima, mettere in ammollo le cicerchie in acqua fredda: dovranno rimanerci circa 12 ore. Trascorso questo tempo, risciacquarle sotto l'acqua corrente.
- 2
Scaldare in una pentola, meglio ancora se di coccio, l'olio extravergine d'oliva e rosolarvi lo spicchio d'aglio sbucciato e finemente tritato.
- 3
Versare le cicerchie e farle saltare per 2 minuti, mescolando spesso in modo che non si attacchino.
- 4
Unire la passata di pomodoro, il basilico fresco, un paio di mestoli di brodo vegetale e aggiustare di sale.
- 5
Attendere che riprenda il bollore e cuocere coperto per almeno 40 minuti, o finché le cicerchie non saranno cotte ma ancora leggermente al dente. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, aggiungere poco alla volta del brodo vegetale caldo: al termine la consistenza non dovrà essere troppo asciutta.
- 6
Togliere il coperchio e lasciare cuocere ancora per 5-10 minuti, finché il ragù non risulterà più denso ma non asciutto.
- 7
Mentre le cicerchie cuociono preparare la sfoglia. Mettere in una terrina la farina integrale Senatore Cappelli e la curcuma in polvere, poi unire a filo l'acqua e iniziare a lavorare con una forchetta, incorporando man mano la farina.
- 8
Quando la farina sarà tutta incorporata proseguire la lavorazione a mano, fino a formare un panetto sodo, compatto e asciutto.
- 9
Avvolgere con pellicola e fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e dividerla in 8 parti, dando a ciascuna una forma tondeggiante (perché, nel mio caso, ho optato per l'utilizzo di due pentolini in coccio monoporzione di forma rotonda).
- 10
Stendere le palline di impasto un po' alla volta a uno spessore di 1-2 mm, con il matterello o con la nonna papera, spolverizzandole con altra farina durante la lavorazione; in seguito sbollentare le sfoglie di pasta in acqua salata e, man mano che sono pronte, metterle su un canovaccio pulitissimo ad asciugare.
- 11
Iniziare a comporre le lasagne. Distribuire sul fondo di due piccoli stampi monoporzione un po' di besciamella e sistemarvi sopra le prime sfoglie di pasta.
- 12
Coprire con un po' di ragù di cicerchie e di besciamella e poi ripetere le operazioni, terminando con le ultime sfoglie di pasta e coprendo la superficie con la besciamella rimanente.
- 13
METODO DI COTTURA 1:
Sistemare gli stampi nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 160°C per 25 minuti. - 14
METODO DI COTTURA 2:
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 25-30 minuti, finché la superficie non diventerà leggermente dorata. - 15
Servire in tavola ben calde!
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