Una volta sfumato il vino aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza con brodo vegetale (o acqua calda) e la polpa di pomodoro, un ramaiolo di brodo vegetale, il sale, le spezie, un pizzico di pepe e se si vuole anche di peperoncino, fare cuocere a fuoco lento fino a che non è ritirata l acqua e viene a galla l'olio, io lo faccio cuocere almeno 2 ore.

Fare la besciamella: mettere un tegamino sul fuoco con il burro e un po' di latte, quando il burro è sciolto aggiungere la farina mescolando bene con una frusta e stando attenti che non si formino grumi, poi il latte, il sale e la noce moscata, cuocere a fuoco basso sempre mescolando fino a che non prende bollore e non si addensa.

Prendere una teglia da lasagne e mettere sul fondo un ramaiolo di besciamella e uno di ragù, adagiare sopra due fogli di pasta, e sopra ancora uno o due ramaioli di ragù, e altrettanti di besciamella, spolverare con parmigiano, e mozzarella grattugiata, e ancora pasta, ragù, besciamella, parmigiano, mozzarella (io ho fatto tre strati di pasta), all'ultimo strato dopo il ragù ricoprire bene con la besciamella e abbondante parmigiano.