Preparare l'uovo di lino; riunire in una ciotolina la farina di semi di lino e l'acqua e mescolare con una piccola frusta: nel giro di pochi minuti la miscela acquisterà una consistenza gelatinosa.

Mettere in una terrina gli ingredienti secchi (farina di nocciole, zucchero di canna integrale, cannella in polvere, lievito in polvere per dolci, gocce di cioccolato fondente) e dare una mescolata per distribuirli uniformemente.

Riunire nel bicchiere di un mixer a immersione i ceci già cotti e l'olio extravergine d'oliva; frullare fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Aggiungere agli ingredienti secchi la purea di ceci e l'uovo di lino e lavorare, dapprima con una forchetta e poi con una spatola, fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Prelevare delle porzioni di impasto e rotolarle tra le mani leggermente inumidite formando delle palline, schiacciandole poi fino a uno spessore di circa 1 cm o poco meno.

METODO DI COTTURA 1: Sistemare i biscotti leggermente distanziati nella friggitrice ad aria e cuocere (eventualmente in più turni) a 160°C per 25 minuti.

METODO DI COTTURA 2: Sistemare i biscotti leggermente distanziati su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 25 minuti.

Tirare fuori i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli; potranno essere conservati per 2-3 giorni in un contenitore ermetico in un luogo fresco, altrimenti è preferibile riporli in frigorifero.

NOTE: In questa ricetta è indifferente che i ceci utilizzati siano decorticati o meno, perché frullandoli con l'olio extravergine d'oliva la pellicina che li riveste sarà anch'essa ridotta in purea.

L'IDEA IN PIÙ: Provate a sostituire i ceci con la stessa quantità di fagioli cannellini!