In una terrina mescolate le farine e iniziate a versare l'acqua, molto gradualmente, impastando con una forchetta o un cucchiaio fino a ottenere un impasto grumoso.

Trasferite l'impasto su una spianatoia e iniziate a compattarlo per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Se ritenete necessario idratare il vostro impasto, inumiditevi le dita mentre impastate, senza aggiungere acqua direttamente.

Impastate almeno per dieci minuti, in modo da avere un impasto omogeneo, elastico e che non necessiti di farina in lavorazione.
Coprite il panetto perché non si secchi e lasciatelo a riposo per almeno un quarto d’ora.

Lavorate l’impasto prelevandone un pezzo per volta e mantenendo il restante coperto.
Create un cordoncino di pasta dello spessore di circa 1 cm.
Tagliatelo a pezzetti, lunghi circa 2 cm, e passateli sul riga gnocchi, tenuto inclinato, e rotolandoli verso il basso facendo pressione con l’indice.

Lavate e sbucciate le melanzane. Riducetele a cubetti, pressoché simili, e mettetele a saltare, in padella ampia e possibilmente dai bordi alti, con un filo d’olio, facendo attenzione che non si scuriscano.
Fate prendere calore e sfumate col vino bianco.

Salate e portate a cottura, a fuoco dolce, mescolando frequentemente.
Se non è necessario, evitate di aggiungere acqua. Se invece lo ritenete opportuno, aggiungetene gradualmente e in piccoli quantitativi.

Una volta cotte saranno quasi una crema.
Lasciatele raffreddare, poi trasferitele in un boccale idoneo al frullatore a immersione, lasciate da parte la padella sporca e mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Aggiungete le mandorle, le foglie di basilico precedentemente lavate, il formaggio grattugiato, la scorza grattugiata di mezzo limone biologico, lavato e asciugato, e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Frullate a intermittenza fino a ottenere una consistenza cremosa.

Salate l’acqua quando bolle e calate gli gnocchetti.
Nella padella usata in precedenza versate una parte del condimento e, quando gli gnocchetti saranno cotti (5 minuti circa), versateli dentro, scolandoli con l’aiuto di una schiumarola.

Mantecate la pasta nel condimento (io l’ho fatto a fuoco spento), aggiungetene altro se necessario e impiattate.
Completate con scorza di limone grattugiata, pepe e qualche fogliolina di basilico fresco.