Lavate e mondate le verdure, tritate finemente e lasciate da parte per un attimo.

Lavate le code, tagliate a pezzi e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che appena avete fatto, fate appassire, aggiungete i pezzi di coda e fate rosolare una decina di minuti circa.

Versate il vino e fate sfumare, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare ancora una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino nero, fate sfumare e aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, amalgamate il tutto e aggiungete la passata di pomodoro.

Coprite con un coperchio e fate cuocere un paio d'ore circa a fuoco basso.

Di tanto in tanto girate per non far attaccare il sugo.

Trascorso un paio d'ore circa, quando la salsa si è dimezzata, aggiungete l'aglio tritato finemente, ancora del prezzemolo, pepe nero, lo zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, spegnete la fiamma e adagiate la coda vaccinara nel piatto da portata con il proprio sughetto e servite.