Lavate e mondate le verdure, tritate finemente e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e tagliate le code a pezzi e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che appena avete fatto, fate appassire e aggiungete i pezzi di coda.

Fate rosolare una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare ancora un'altra decina di minuti circa.

Irrorate con il vino nero, fate sfumare e aggiungete il concentrato di pomodoro, amalgamate per bene e aggiungete la salsa di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso un paio di ore circa.

Di tanto in tanto girate per non far bruciare il sugo.

Trascorso un oretta circa, aggiungete l'aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere ancora per un'altra oretta.

Trascorso tale tempo, quando la salsa si sarà ristretta, togliete i pezzi di coda e mettete da parte in una ciotola.

Nel frattempo mettete in una pentola l’acqua salata per le pappardelle.

Togliete le pappardelle la dente e mantecate nella pentola con il sughetto.  

Impiattate le pappardelle con il sughetto e adagiate qualche pezzo di coda alla vaccinara e servite.