Dal vostro pescivendolo di fiducia, fate pulire le spigole e ricavate i filetti.

Lavate e mondate i pomodorini freschi, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari.

Sciacquate sotto acqua corrente i capperi e dissalate, lasciate da parte in una ciotolina servirà più tardi.

In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i capperi, i filetti di spigola, fate rosolare per qualche minuto e con una forchetta rompete i filetti grossolanamente.

Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e irrorate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete i pomodorini e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete i paccari al dente e adagiate nella padella, aggiungete un po' acqua di cottura la bottarga di muggine e mantecate.

Impiattate e servite.