Mettete in una pentola l’acqua salata per le linguine.

Lavate e mondate la rucola, lasciate in una colapasta e fate sgocciolare.

Bagnate un canovaccio, strizzate e iniziate strofinate gli ovoli, togliendo la terra.

Una volta puliti gli ovoli tagliate a dadini, mettete in una ciotola e lasciate da parte per un attimo.

Prendete il parmigiano e con il coltello ricavate delle scaglie e lasciate da parte per un attimo.

In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli ovoli, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e abbassate la fiamma.

Togliete al dente le linguine, adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, un filino di olio, la rucola e mantecate per un minuto circa.

Impiattate e aggiungete delle scaglie di parmigiano, la rucola e servite.