Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, sbatti i tuorli con lo zucchero e nel frattempo scalda in un pentolino il latte, il caffè e la panna. Quando è caldo versa tutto sulle uova con con lo zucchero e riporta sul fuoco. Cuoci fino a sfiorare il bollore continuando sempre a mescolare. Togli dal fuoco e versaci all’interno la gelatina ben strizzata.

Prepara il giorno seguente il biscotto savoiardo. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, nel frattempo monta a neve gli albumi e aggiungili dal basso verso l’alto al composto di uova. Infine inserisci la farina e la fecola o amido di mais setacciati.

Stendi il composto sulla carta da forno nella forma che più ti è comoda (io ho fatto un grande rettangolo che poi una volta cotto ho ritagliato della misura giusta), cospargi con zucchero e zucchero a velo e poi cuoci in forno a 165° per 15-20 minuti circa fin quando diventa bello dorato.

Prepara la mousse: in una ciotola mescoliamo bene il mascarpone con un cucchiaino di estratto di vaniglia, a parte montiamo a neve la panna e aggiungiamo a poco a poco lo zucchero a velo. Infine uniamo la panna con movimenti dal basso verso l’alto al mascarpone e otteniamo così la crema.

Ora assembla la torta: prima uno strato di mousse poi all’interno l’inserto congelato al caffè e concludi con altra mousse e il biscotto savoiardo imbevuto di caffè. Ora tutto in congelatore per almeno una notte e poi estrai la torta sul vassoio da portata e lascia scongelare per almeno 6-8 ore in frigo.
Buone Feste! 💫