Impastare la pasta matta e dividerla in un pezzo grande per la base e 8/10 pezzi piccoli per la copertura

Mettere l'olio nella pentola e brasare gli ortaggi con una presa di sale.
Scolare le verdure e farle raffreddare
Strizzare le verdure e farle rosolare in padella con olio e cipolla (non coperte)
Farle asciugare bene e tritarle al robot
Aggiungere alle verdure tritate la ricotta privata del siero, il pepe, sale, noce moscata, parmigiano e 2 uova intere sbattute

Stendere l'impasto nella teglia oleata, spolverare la base della pasta con pangrattato e riempire con la farcia
Ricavare 3 conchette col cucchiaio dove adagiare le uova aperte
Coprire con i vari strati di pasta matta stesa sottilissima
Porre un velo dopo l'altro
Alla fine spennellare con olio e chiudere creando un cordoncino
La parte superiore non va bucherellata

Cuocere in forno statico 180° 40°
Forno ventilato 160° 30°