Mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 12 ore, quindi scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente, metterli in una pentola con abbondante acqua fredda e l'alloro e portare a cottura, salando solo a 20-30 minuti dal termine. Se si utilizzano ceci precotti, saltare questo passaggio.

Inserire nel boccale di un frullatore i ceci cotti e ben scolati (tenere da parte un po' della loro acqua di cottura), la salsa tahini, il succo di limone (spremuto fresco), l'aglio in polvere, i pomodorini secchi reidratati in acqua bollente, le olive leccino denocciolate, l'olio extravergine d'oliva e il sale (quest'ultimo solo se necessario, vista la presenza di ingredienti naturalmente sapidi come i pomodorini secchi e le olive).

Iniziare a frullare e, se necessario, unire a filo poca acqua di cottura dei ceci, in modo da ottenere una crema omogenea e morbida, ma non fluida. Tenere da parte e preparare gli accompagnamenti.

Preparare l'"Insalata di cedro e olive nere" seguendo la ricetta allegata e conservare in frigorifero fino a 30 minuti prima dell'utilizzo (può essere preparata in anticipo).

Prendere le due palline di impasto per le "Piadine di recupero per le emergenze" e stenderle su un piano di lavoro (oppure su un foglio di carta forno) infarinato fino a uno spessore di 2 mm. Cuocerle in una padella antiaderente rovente 1-2 minuti per lato, facendole diventare leggermente croccanti, e quando saranno pronte spezzarle in grossi pezzi e metterli in una ciotolina.

Scolare molto bene le verdure e asciugarle tamponandole con un panno, poi sistemarle in una seconda ciotolina.

Nella terza ciotolina versare l'hummus preparato in precedenza, guarnirlo con un pizzico di paprika dolce e un filo di olio extravergine d'oliva. In una bowl di dimensioni maggiori, invece (o in due bowl più piccole se si preferisce), sistemare l'insalata di cedro.

Portare in tavola l'hummus di ceci, le verdure fresche, le piadine croccanti e l'insalata di cedro e gustare, meglio ancora se in compagnia!